Das Kaffeerösten hat eine Jahrhunderte alte Tradition. Ob mit einem Blech auf offenem Feuer, der sogenannten Pauke für den gusseisernen Kohleherd, oder modernen Verfahren. Letztlich geht es immer darum, mit der richtigen Temperatur über eine angemessene Zeitdauer die Bohnen schonend durchzurösten, ohne dass sie außen verbrennen. Heute lassen sich im Wesentlichen zwei Verfahren unterscheiden: die Heißluftröstung und die Trommelröstung. Der grundsätzliche Unterschied zwischen der Röstung eines handwerklich arbeitenden Rösters (Trommelröstung) und eines auf Profit orientierten Großrösters (Heißluftröstung) ist die Röstzeit und die Rösttemperatur. Man kann eine Bohne in zwei Minuten dunkel rösten, nur muss man dann die Temperatur auf über 400°C erhöhen.

Großröster machen das, um Zeit zu sparen, denn Zeit ist Geld. Wiederum aus Wirtschaftlichkeitsgründen werden die heißen Bohnen nach dem Röstvorgang mit Wasser gekühlt, um den Prozess nochmals zu verkürzen und Gewicht zu erzeugen. Von zeitintensiveren Maillard-Reaktionen, Aromenvielfalt oder dem Abbau von Chlorogensäure kann hier nicht gesprochen werden. Das Ergebnis ist ein säuerlich schmeckender Kaffee, der wegen dem höheren Chlorogensäuregehalt zu Sodbrennen führen kann. In einer langsamen Röstung bei niedriger Temperatur hat die Bohne im besten Falle viel an Chlorogensäure verloren und an Aromavielfalt gewonnen. Hinzu kommt, dass bei der Trommelröstung die Bohnen anschließend nicht mit Wasser, sondern mit Luft gekühlt werden, was bedeutet, dass der Verbraucher mehr Bohnen in einem schonend gerösteten Kilogramm Kaffee hat. Ein weiteres Kriterium für einen guten Kaffee ist die Qualität der Rohbohnen. Auch hier spart die Industrie, denn wenn man bedenkt, dass in Deutschland auf jedes Kilogramm gerösteten Kaffee eine Kaffeesteuer von 2,19 Euro anfällt und obendrauf noch die Mehrwertsteuer von sieben Prozent kommt, sollte man sich vielleicht die Frage stellen, was im Kaffee drin ist, wenn das Kilogramm im Supermarkt teilweise nicht einmal 8,00 Euro kostet.

Als uns dann die befreundete Rösterei einlud, unseren eigenen Kaffee zu kreieren, wollten wir es dann aber auch richtig machen. Folgen Sie unserem Gedanken und trinken Sie ab heute fair gehandelten, schonend gerösteten Kaffee. Direkt aus Brasilien in Ihre Tasse und unterstützen Sie damit auch noch soziale Projekte. Wir würden uns freuen.